Nanette, el saber y la elegancia de una mujer sumiller en Leganés

¿Te imaginas cómo es la vida de un sumiller? Una vida de glamour, rodeada de botellas de vino, restaurantes con estrellas Michelín, comensales famosos a los que atender y perfeccionismo, mucho perfeccionismo. Todo sumiller tiene el tiempo justo para presentar el vino a los comensales y para cautivarles con los rituales del mismo. Pero si eres mujer, sumiller y además vienes de otro país, tienes que demostrar tu valía cada día.

Eso lo sabe bien Nanette Valiente, la sumiller del restaurante Santé de la Avenida Dos de Mayo nº1. Y eso que Nanette se toma la vida con paciencia y serenidad sabiendo que a ella le apasiona su trabajo y sabiendo que está abriendo camino a otras mujeres sumiller que vendrán. A veces también se ha tomado con humor eso de llegar a una mesa para ver las caras de comensales extrañados por su juventud, por ser mujer y venir de Filipinas. Sorpresa que suele transformarse en agrado al escuchar cómo explica las cualidades de un vino.

Explicaciones, descorches de botellas y esmero al servir que mejoran la velada y regalan a los comensales pedacitos de sabiduría ancestral.  Nanette ahora esparce sus saberes sobre vino, buen gusto y un trato exquisito a los clientes en su nuevo restaurante de Leganés. En Santé te atienden dos sumilleres Nanette y su pareja Andrés hijo de los anteriores dueños de El Paso que decidió especializar sus estudios para darle un giro de 180 grados al local de su familia, convirtiéndolo en un restaurante chic a la altura de las propuestas gastronómicas y enológicas más actuales y de tendencia de cualquier ciudad europea.

Nanette y Andrés han trabajado en afamados restaurantes de Madrid como en Kabuki Wellington de la calle Velázquez o en Aspen la Moraleja y en Londres en Launceston Place o el afamado 67 Pall Mall.  Allí han aprendido y han dado servicio a personajes excepcionales.

Nanette recuerda con orgullo que ha tenido la oportunidad de ser la sumiller de Felipe VI y la reina doña Leticia, de futbolistas como Cristiano Ronaldo y Gerard Piqué o del Chef Andoni, del restaurante Mugaritz, galardonado con dos estrellas Michelín. Pero ahora ella y su pareja Andrés han decidido traer a Leganés todo su buen hacer y todo su bagaje por un mundo tan exigente como es el del vino y la gastronomía seria. Y eso que Nanette, que creció en el norte de Filipinas, de pequeña, soñaba con ser azafata de vuelo.  Quería conocer mundo y servir en aviones a pasajeros que hablaran otros idiomas. A ella, la mezcla cultural siempre le ha atraído dado que su madre es filipina, su padre de ascendencia china y sus abuelos maternos españoles.

Por azares del destino, Nanette se vino a España con su familia siendo adolescente y se enamoró de Andrés trabajando ya ambos en la restauración. Finalmente, Nanette ha echado raíces aquí, en la tierra de sus abuelos que en su día tuvieron el valor de emigrar a Filipinas en busca de un futuro mejor. Y ahora es Nanette, la que, con esfuerzo y coraje, se ha ganado un puesto en el difícil mundo del vino y encara un futuro muy prometedor en Santé Leganés.

Ahora cuando Andrés y ella descorchan un vino juntos, quizá un riesling alemán, ya sea en Jerez o en Leganés, con una puesta de sol al caer, recuerda los aromas de las frutas exóticas de las plantaciones que rodeaban la granja familiar en la que creció. Nanette se reencuentra con los aromas del pasado brindando por su nuevo restaurante. Yo brindo sin duda por ella, por su buen gusto, por su buen hacer y brindo porque Andrés y ella nos han traído a la ciudad esta propuesta tan innovadora y actual que es el restaurante y vinos Santé.

¡A vuestra salud! ¡A votre santé!

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